原価・歩留などの『見える化』により28%の原価削減！2009.12.18

『FOODWORLD-PC』導入前の課題

• 原価・歩留の未管理（未把握）
• 実績使用量、歩留の未把握による製造原価の高価

標準レシピと製造実績を比較できず、実原価・ロス・歩留の把握ができていませんでした。

『FOODWORLD-PC』導入後の効果

• 余剰原価が明確に！
• 材料庫出と材料使用量の比較分析が可能に！
• 分析に基づく見直しで原価を削減！

余剰原価を把握

『FOODWORLD-PC』導入により、基本レシピの製品原価と、生産実績に基づく製造原価の比較が可能になり、単品あたりの余剰原価が明確になりました。

基本レシピ	しゃけ弁当　1PC製品原価	138円
生産実績	しゃけ弁当　1PC製造原価	200円
1PCあたりの余剰原価		62円

原因究明と見直し

生産日報の材料庫出と、基本レシピの材料使用量を比較・分析により、歩留まりや材料、運用方法の見直しを行いました。

• 歩留の見直し結果を基本レシピに反映
• 原価が高い材料の見直し結果を基本レシピに反映
• 調理現場のロスを把握し、運用を見直し

繰り返し運用で業務改善

分析と見直しを行うことで、1PCの製造原価が145円になりました。

30日間で3000PC製造すると仮定して比較すると...

導入前のしゃけ弁当実績原価　3000PC　×　200円 ＝　600,000円

導入後のしゃけ弁当実績原価　3000PC　×　145円 ＝　435,000円

製造原価は28%削減できたことになります。