- 在庫数を管理できていない
- 勘に頼った発注
- 過剰在庫の増大
在庫の数を把握しておらず、さらに勘に頼った発注を行っていたため、過剰在庫が増大し、大量の廃棄が発生していました。
FOODWORLD導入前の砂糖の在庫の推移
在庫
勘で発注
入荷後
必要数
過剰在庫による廃棄
300袋 500袋
800袋 500袋 300袋
FOODWORLD導入後の効果
日々の食材使用量を把握
使用量と納入リードタイムから適正在庫を算出
発注の無駄を無くし、廃棄在庫量も減少
FOODWORLDの導入により、基本レシピの整備と所要量展開から、いつ・いくつ発注すれば良いか明確になり、在庫を削減できました。発注勧告での算出には、「発注点」「所要量」「定期定量」などの方法があります。発注点での砂糖の発注数算出例
適正在庫
在庫
発注
入荷後
過剰在庫による廃棄
500袋
300袋 200袋 500袋 なし
所要量での卵の発注数算出例
発注
入荷後
所要量計算により生産数、生産日に基づいて発注数を算出 使用する量のみを発注するため、使い切りで過剰在庫なし 定期定量でのトレーの発注数算出例
発注
入荷後
入荷日を定期に設定し、その都度適量を発注 使用予定数に合わせて入荷するため過剰在庫なし